擠下豌豆、芹菜！茼蒿竟成「最毒蔬菜Top1」　火鍋最後煮它：別喝湯

食材豐富多樣化的火鍋，是台灣人冬天必不可少的「靈魂美食」之一，但根據農委會資料顯示，火鍋中的人氣王茼蒿，農藥殘留率竟高達27.3%，若沒仔細清洗恐無意間吃下肚，造成身體負擔！營養師特別提醒，由於無法確認店家是如何清洗茼蒿的，因此建議民眾外出吃火鍋時，最好把茼蒿留到最後再下鍋煮，才不會讓殘存農藥汙染到其他食材，且事後也不要再喝湯，以免將農藥喝下肚。

▲吃火鍋必備的茼蒿恐殘留較多的農藥，外食時若無法確認乾淨程度，建議最後再下鍋。（示意圖／Shutterstock）

根據《CTWANT》報導，為了維護消費者攝食生鮮蔬果的安全，行政院農委會農業藥物毒物試驗所每年都會針對全台各縣市進行「農作物農藥殘留監測」，翻閱近3年的蔬菜檢測數據可得知，「豌豆」不僅是109年農藥殘留率冠軍，甚至還接連3年都排在前5名內。

至於107年榜首，為農藥殘留率高達50%的「芹菜」，接著排在其後的竟是火鍋必備青菜「茼蒿」，農藥殘留率也有27.3%，而相較之下最安全的蔬菜則包括：龍鬚菜、香菇、玉米筍、小松菜、結球萵苣（美生菜）、扁蒲、青花菜，前3者已連續3年農藥殘留率為0%，後者也連續2年未檢驗出任何農藥殘留。

程涵宇營養師表示，農業藥物毒物試驗所每年進行的檢驗皆採最嚴格標準，蔬果均帶皮或帶殼且未經清洗，因此檢驗出農藥也無需太過驚慌，況且每個蔬果的營養價值都不同，還是建議民眾要多元攝取蔬果，並注重挑選（例如產銷履歷標章、有機農產品標章等）、正確清洗，而非因此完全避免進食某些蔬果。

程涵宇營養師指出，農藥殘留率接連3年名列前茅的豌豆，其實含有豐富的蛋白質，其含量甚至為小白菜的3倍、空心菜的2倍，且膳食纖維亦為高麗菜的2.9倍，同時還富有豐富鈣、鎂、鐵、維生素A、菸鹼素、葉酸、維生素C等。

程涵宇建議，民眾在食用豌豆前可用流動清水清洗5～10分鐘，最後再剝除頭尾及老絲；至於在料理芹菜與茼蒿前，除了都要切除根部外，清洗芹菜時也可用小毛刷輕刷凹面處，再以流動清水清洗5～10分鐘；而茼蒿則要需每片葉子都被流動清水沖洗，同樣也是清洗5～10分鐘。

▲蔬菜在食用前，建議用流動清水沖洗5至10分鐘。（示意圖／Shutterstock）

程涵宇進一步呼籲，若在外食用火鍋時，因店家不太可能會仔細清洗茼蒿，因此她建議民眾將茼蒿留到最後再下鍋，以此來避免農藥沾染到其他火鍋食材，且在茼蒿下鍋後就不要再喝火鍋湯，否則恐將農藥喝進肚裡。

針對那些被檢驗出農藥殘留率0%的蔬菜，程涵宇提醒這並非絕對沒農藥殘留，所謂的未檢出可能只是農藥殘留量低於農藥殘留容許量的標準，所以檢測不出來，但相對而言還是比較安全的選擇，不過她再次提醒民眾，千萬別因此而偏食或挑食，因為每種蔬菜的營養素都大不相同，還是應該均衡攝取為佳。