amba台北中山ACHOI餐廳一週年慶限定盛宴，呈現創意台灣當代料理

位於amba台北中山意舍酒店一樓的「ACHOI餐廳」，自去年5月13日開幕至今即將屆滿一年，在餐廳顧問主廚林明健領軍下，講求以食材為主角，重視其純粹風味與本質，並運用異國創意料理技法與傳統烹飪技術結合，創作出多道跨國界創意當代料理，每道菜更依「分享」為概念以Modern Tapas形式精緻上桌，小盤料理便於讓客人彼此互相分享、一次品嚐多種美味，開幕後頗得不少食客喜愛。

為感謝一年來大家對ACHOI的支持，特別於5月14日（周六）至5月15日（周日）晚間獻上一週年慶限定tasting menu，由主廚團隊選擇當令食材與廚藝團隊共同激盪出7道創意新作，每人NT2,800+10%，加價NT1,200+10%即可享餐酒搭配含氣泡酒、白酒、紅酒、甜點酒各一杯。

其中「海膽，白蘆筍，柚子愛玉，紫蘇 uni, white asparagus, ponzu, shiso」所使用的白蘆筍為林明健主廚走訪市場發掘產自嘉義的白蘆筍，壯碩甜美，較一般台灣白蘆筍較細帶苦味截然不同，以香料水水煮，保有食材鮮甜原味；堆疊鮮甜綿密的北海道海膽，輕灑海鹽、紫蘇葉及檸檬香蜂草，旁邊點綴以柚子加入日式醬油與愛玉籽製成的柚子愛玉，在炎熱初夏帶來一絲清透涼爽的口感，更為白蘆筍及海膽兩種食材不同層次的鮮甜食感提味添香。

另一道「綠竹筍，鴨肝，醬油，櫻桃，紅酸模green bamboo, foie gras, soy, cherry, red sorrel」則以台灣當季綠竹筍為主角，靈感來自台灣人習慣以美乃滋或醬油搭配綠竹筍，主廚以此概念延伸，取加拿大鴨肝香煎至外皮微微焦脆，搭佐美國加州新鮮櫻桃熬煮的微酸濃縮醬汁、鹹香醬油醋，綠竹筍與綿密鴨肝一同入喉，猶如沾取濃郁美乃滋，但鴨肝的豐腴細緻又更為上乘，清甜爽脆的綠竹筍也平衡了鴨肝的膩口。

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