加熱不均恐中毒！專家示警：「5種食物」微波爐加熱也難完全殺菌

不少人都會用微波爐來加熱食物，但要注意的是，若食物加熱不均，反而可能導致細菌滋生。對此，食源性疾病防治協會「停止食物中毒」（Stop Foodborne Illness）機構執行長鲍姆（Mitzi Baum）警告，有5種食物不可使用微波爐加熱，包括嬰兒奶粉或母乳、塞入餡料的禽肉、生肉或禽肉的醃料、保存超過7天的剩菜，以及在室溫下放置超過2小時的食物，否則不僅會營養流失，甚至可能引發食物中毒。

▲ 專家警告，有5種食物不可使用微波爐加熱，否則不僅會營養流失，甚至可能引發食物中毒。（示意圖／Shutterstock）

綜合外媒報導，鲍姆提醒，使用微波爐加熱食物時，務必遵循包裝上的說明，以確保食品安全，切記加熱過程中至少要攪拌一次，讓熱量均勻分佈，再放回微波爐裡，直到達到至少攝氏74度，才算加熱完畢；堪薩斯州立大學食品安全教授菲布斯（Randall Phebus）則直言，最簡單的方法就是使用溫度計來確保食物適當加熱。

不過，鲍姆表示，有5種食物不宜使用微波爐加熱，包括微波嬰兒配方奶或母乳不僅可能導致加熱不均，也可能破壞其營養成分，較高溫的液體還會燙傷嬰兒的嘴巴，十分危險；而塞在家禽內的餡料不易達到殺菌所需溫度，恐怕會殘留細菌，例如雞肉可能熟得很快，但裡面的餡料卻未熟透，進而提高食物中毒的風險；雖然醃料能為生肉增添風味，但未煮熟的醃料可能含有導致食物中毒的病原體，不妨先煮沸醃漬用的佐料來殺死細菌，再倒進熟肉做最後調味。

鲍姆指出，根據美國農業部建議，剩菜剩飯最好在3至4天內食用完畢，放置超過一週以上的剩菜剩飯可能會滋生細菌，若在重新加熱的過程中沒有殺死細菌，可能會導致嚴重的疾病；如果食物在室溫下放置超過2個小時，可能會使金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌大量繁殖，即使加熱也無法殺死毒素，食用後易引發疾病，不可不慎。