NOZOMI素感麵包選擇多更健康｜開飯喇

■ 師承自吳寶春的桂圓紅酒麵包($180/顆)，全以果乾酵母製作的。

　強調以健康烘焙概念對抗業界頻傳的負面訊息，已經試營運4個月的NOZOMI烘焙坊，10月中旬正式開幕。「NOZOMI」是日文「希望」之意，選擇以低糖、低油，且大量使用天然素材的「素食糕點」為特色，挑戰大眾口味、提供市場更多元的選擇，盼能帶給對烘焙產品失去信心的人新希望。

　NOZOMI烘焙坊每天只出爐一次、每小時輪流登場的60多款麵包，包括歐式、台式及創意新款。如「蔬菜捲」，包入煮得鬆軟的玉米筍及紅蘿蔔蔬菜棒，口味清爽；師承自吳寶春師傅的「桂圓紅酒」及麵包主廚謝正一（曾任職於天和鮮物）自行研發的「養生枸杞」，則是純以果乾酵母製作的強力主打麵包，吃起來扎實又不至於乾硬。

■ 店面陳列麵包品項相當多。

自家培養果乾酵母
　「果乾酵母」屬於天然酵母，可避免使用商業酵母時因胃酸分泌、消化不良造成不適等情形，還可能擁有淡淡的水果香氣，但因成本高、培養不易、製作麵包時的發酵時間也較長，一般店家較少使用。NOZOMI烘焙坊以自家培養的菌種，搭配師傅手桿塑型，並用橄欖油取代氫化油、降低熱量，做出口感富層次且更無負擔的麵包。

　素食糕點更大的挑戰來自於「蛋糕」，除去可協助打發、增加膨鬆感的雞蛋，NOZOMI烘焙坊選用美國無鋁泡打粉，製作接近鬆軟蛋糕的口感；更加入大量天然食材取代人工添加物，以原料烘托蛋糕風味。蛋糕主廚徐晉陽坦承目前仍有技術上待克服之處，全素蛋糕款項僅有「黑糖桂圓」口味，無蛋無奶，吃起來介於發糕與蛋糕的口感間，略酸微甜帶有黏性。其餘如豆漿黑芝麻、抹茶、南瓜等6款及以鮮奶油裝飾的生日蛋糕，則為奶素款，將陸續在門市推出。

　「希望用小小的麵包帶來大大的幸福。」門市經理王芷恩與團隊，以這樣的理念，除了製作內容實在、口味多變的糕點，也不吝將食材透明化，在店面公開使用的各種原料來源，讓消費者吃得開心、更能吃得健康又安心。

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