除了蒸、烤的方式，地瓜還能怎麼吃？

除了蒸、烤的方式，

難道就沒有其他享用地瓜的方法了嗎？

　提到地瓜，就讓我想到小時候吃過的生地瓜片與熟地瓜片。慶尚道所說的生地瓜片是指將生地瓜曬乾，而熟地瓜片也就是將地瓜煮過後曬乾，我記得我會將生地瓜片加入粥裡一起食用，而熟地瓜片則是喜歡直接食用，兼具嚼勁與甜味的口感可說是極品。地瓜片有著故鄉的味道，又像是母親的味道，每當一到盛產地瓜的季節，這個名稱就會伴隨著模糊的記憶浮現在腦海中。

　曾經有段時期，只要手上有一個地瓜，可以抵過任何一種點心。住在鄉下的奶奶偶爾會帶著一大袋孫女喜愛的地瓜來訪，每當這種時候，都會讓人難掩愉快的心情。現在，孫女已經長大成為人母，想要讓孩子們品嚐當時自己吃過的美味地瓜點心。 

　地瓜的味道甜美，而且會散發一股清爽的口感，是男女老少都喜歡的食材。因為地瓜具備高度的飽足感，適合當作減肥聖品，同時含有豐富的碳水化合物與鈣質，也十分適合作為成長期孩子的點心。早年，我們喜歡將地瓜蒸過或烤過後，搭配蘿蔔湯泡菜或其他泡菜一起享用，除此之外，還可以醃漬成泡菜、做成菜餚、單品料理、點心等，享受不同的品嚐方式。而隨著料理方法或添加的食材改變，味道與營養也會有所不同。

　地瓜不僅美味，同時含有豐富的營養，可以讓腸胃變得更健康，讓血液的流動更順暢，進而使身體變溫暖，讓五臟更結實，它同時也具備提升免疫力的功效。此外，地瓜還擁有豐富的醣分、維他命B群、胡蘿蔔素、礦物質等，有助於改善虛弱體質，而豐富的維他命E更具備防止老化的效果。 

　大概因為我的職業是料理師的緣故，只要看到新的食材，就會想嘗試製作成各種料理。雖然地瓜是我們所熟悉的食物，不過我一直很好奇，除了用蒸煮、用烤的方式以外，是否有其他方法可以享用地瓜呢？於是我開始嘗試各式各樣的方法。我試著製作小時候吃過的地瓜點心，而且也研究了適合全家一起享用的健康食品，而這本書就是我研發的地瓜料理之精華。

　在製作地瓜料理的過程中，我一直著重的部分就是完整呈現地瓜的營養與特性，為了讓料理不只是美味而已，還要保持食品原有的營養，創造出對身體有益的菜色。近來，由於地瓜的顏色相當多樣化，只要稍加運用於菜色，即可輕鬆享受別具風味的料理。是否有讀者已經買了一箱地瓜，正在煩惱「如何能在發芽前全部處理完……」呢？要不要試著使用本書，享受由地瓜製成的菜餚、單品料理和特色點心呢？希望讀者都能透過小小的地瓜，賦予生活更多的能量與營養。

本文摘自《地瓜上菜：50道超人氣低卡無負擔食譜》一書

本書專為重視健康且喜愛餐桌多些變化的你打造的創意養生食譜，為了完整呈現地瓜的自然風味，保持食物原有的營養，從主食、菜餚、單品料理到點心飲品，一次打造出對身體有益的各式菜色。也讓你身旁的小小地瓜來場華麗變身吧，輕鬆享受清爽無負擔且別具風味的地瓜料理。

本書獻給　

1. 喜歡把根莖類食物當點心卻擔心因此吃不下主餐的你。
2. 想吃得飽足又怕體重失衡的你。
3. 喜歡吃出食材自然原始風味的你。
4. 餐桌上與饞嘴時想多點變化的你。

10道飽足又不發胖的主餐料理——

地瓜糯米飯糰／地瓜麵疙瘩／地瓜夏南瓜刀削麵／地瓜栗子粥／地瓜豆漿麵……

13道讓餐桌更豐盛的菜餚——

涼拌地瓜白菜／地瓜蒸雞／地瓜水芹煎餅／地瓜燉青花魚／地瓜莖炒蝦……

12道華麗變身的單品料理——

地瓜咖哩／地瓜海鮮炒飯／地瓜披薩／焗烤地瓜綜合海鮮／地瓜加州捲……

15道兒時最愛的點心——

地瓜球／拔絲地瓜／地瓜米蛋糕／地瓜冰淇淋／地瓜拿鐵／地瓜乾辣炒年糕……

作者簡介

金外順

　　目前經營Coodif Cooking Studio，長久以來都於料理學院與廚藝教室等地授課，在《女性東亞》、《Essen》等女性雜誌中介紹健康與美味的料理，並活躍於KBS《健康百歲人》、《盡管發問吧》、MBC《現場直播今日早晨》、《話題焦點6點》等電視節目中。同時還參與鄉土飲食研發、餐廳獨家菜單研發等，持續地對我們熟悉的食材進行營養與味道的研究。

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