[新聞]堅持日式更創新—「惡鬼」鷹流辛味噌拉麵｜開飯喇

　最近經過信義區Neo19商場時，你是否注意到一間有著巨幅惡鬼圖的店家呢？乍看之下以為是潮店，靠近觀察，發現牆上有個圓形招牌寫著「拉麵」，還有陣陣食物香氣自內中飄出，原來是東區巷內「鷹流拉麵」的姊妹店—「鷹流辛味噌拉麵—惡鬼」。

　坐落在兵家必爭之地的台北信義區，經理劉先生表示，因位在松仁路和松壽路轉角處，所以特別以顯眼的裝飾吸引人潮目光。惡鬼圖是出自日本即興派水墨畫大師菩須彥之手，同時也是鷹流拉麵創始人「TAKA桑」友人的他以「惡鬼」發想，親自來台，花了3天繪製了店內外兩幅氣勢非凡的壁畫。

[原文出處]

極富寓意的金角、銀角惡鬼圖


　劉經理特地介紹了店內惡鬼圖的含義：畫中為日本惡鬼象徵—金角、銀角兩兄弟，與當中點綴的櫻花、梅花一同，象徵中日友好的關係；另外的水、火圖紋，則有祈求生意興隆之意。

　而店外的惡鬼雙眼赤紅，晚上還以紅色燈光打亮，是呼應了店家主打的「辛」味，意即辣味。

風味獨特的「辛味噌」

　從8月初開店以來，「惡鬼」特殊又道地的日式拉麵口味廣受客人好評。TAKA桑精心融合了仙台味噌、長野縣田舍味噌、東京練馬區古早味味噌等，並依季節添加時蔬，再配上獨家秘方的特製辣醬，開發出專屬鷹流的「辛味噌」。

　湯頭部分，採用台灣土雞、豚骨及新鮮蔬菜熬煮2天，完成濃郁、香醇的湯底，並添加美容聖品「Q10膠原蛋白」，點餐時可以追加。富有嚼勁的手工麵體則是改良鷹流東京高田馬場本店的「唐辛子麵條」，因此顏色帶紅且本身就有些許辣味，分量還可以免費加大。

　「惡鬼」綜合以上精選食材，打造出兼具美味和健康的獨門「辛味噌拉麵」，在競爭激烈的市場中做出差異性，成功跨出第一步。清一色供應味噌口味，以辣度做區分；不太能吃辣的人可以選擇「味噌拉麵」，目前最受歡迎的則是偏中辣的「惡鬼麻辣味噌拉麵」


惡鬼麻辣味噌拉麵 $280
　「惡鬼麻辣味噌拉麵」有叉燒、筍干、豆芽菜、韭菜、蒜苗、健康果仁、細唐辛子、鷹流特製辣醬及山椒油、海苔。

　超大片叉燒是鷹流的賣點之一，師傅用火槍炙燒到微焦，鎖住軟嫩、紮實的口感；味噌與麻辣交織出甘醇不鹹膩的湯頭，還有濃郁香氣四溢；將配菜浸過湯汁與麵條一同食用，你將嚐到難以忘懷的絕妙美味。

令人驚艷的叉燒飯

惡鬼特製叉燒飯 $50
　除了獨特的麻辣味噌之外，菜單上的小品「叉燒飯」也讓許多顧客讚不絕口，強力推薦。除了比照拉麵的大量叉燒肉丁外，更有炙燒到焦香的美奶滋，配上略帶甘甜的紫米飯，讓人吃到碗底朝天還意猶未盡。　

■ 瓶身印有多款表情的彈珠汽水$60也是個亮點，懷舊之餘增添不少趣味。

　劉經理自豪地說：「我們使用上等的溫體豬梅花肉，並與優良肉商長期配合，品質有保障。」有鑑於顧客反應佳，且用餐尖峰時段常有排隊潮湧現，「惡鬼」將推出日式叉燒便當，方便上班族及嗜愛叉燒肉的客人外帶享用。

　台灣餐飲市場近年吹起拉麵風潮，許多名店都來台設點；除了講究的和式裝潢，更帶來正統的日本國民美食。但由於消費者接受度不同，有的店家會配合改變味道，而顧客往往出現兩極化的反應。

　關於這點，劉經理說：「有時必須要有所堅持。」保證「惡鬼」的口味不會變，只要有喜愛道地風味的人在，就值得做下去。「我想賣客人想吃的東西。」他透露近期還會增加天婦羅等炸物小菜，讓顧客有更多樣化的選擇。

特別推薦

九鬼辛味噌涼麵 $280
　手工唐辛子麵條與叉燒、番茄、洋蔥、京水菜、蒜苗、竹筍干、辣椒絲和糖心蛋等豐富配料，還有獨家自製九鬼芝麻味噌醬、辣椒醬、大蒜， 和叉燒碎肉拌勻一起吃，繽紛的色彩、多層次的口感和香氣加上230g的麵量，讓你吃得開心又滿足。

文：M.S.C.H／圖：M.S.C.H／惡鬼

■ 你可能會感興趣的文章 ■
　創造食藝的無限可能—藝奇ikki新日本料理
　真正「跨海」來台的讚岐烏龍麵—元氣玉
　彷彿置身日本的串燒居酒屋—川越駅
　豐盛天丼 招來諸事吉祥—天吉屋

餐廳資訊看這裡！

隨時接收最新資訊 快加入OpenRice粉絲團！