開飯搶鮮試：「俏江南」川麻夠味的美味體驗

 

　從中國來台設店的俏江南，提供又麻又香的川菜，並調整辣度使符合台灣口味，不少藝人也都是座上賓。雖然即將搬離現址，但仍會由原來的團隊搬至台北安和路上經營，好吃的菜餚還是繼續吃得到哦！

　經典創意菜品，或可視為蒜泥白肉的進化版。將肥瘦、厚薄均勻的豬後腿肉薄片和小黃瓜片整齊地晾在竹架上，裹上胡蘿蔔等蔬菜細絲後，以筷子協助捲起，再蘸上特製蒜蓉醬汁，十分夠味。

ClaiRe Lin119：其實整道菜概念還是和蒜泥白肉相仿，主要就靠這特製的蒜蓉醬增添風味。不得不說這醬真是夠味得很！稍微一蘸，便是濃郁的蒜香和天然的些微辛辣感在舌上散發開來！我愛！抹上蒜蓉醬入口，整體的口感脆中有嫩，黃瓜、細絲分別與豬肉各司其職，又融合恰當，香而不膩！(看全文)

　先以高於沸點的滾燙石頭爆香紅蔥頭、金針菇等香料，再加入白蝦、黑木耳、絲瓜食材拌炒，最後淋上高湯、蓋鍋燜煮8分鐘，不僅手法特殊，桌邊秀的聲、色、味效果也佳，當然，湯也鮮甜好喝囉！

栗 維尼：廚師會在桌邊直接料理，表演多了許多看頭。廚師首先將紅蔥等香料放入鋪滿熱石頭的鍋內翻炒，過程中香味是陣陣飄出來。之後再依序放入主菜蝦子、絲瓜與木耳，最後淋上黃澄澄高湯。聽說這道菜的湯很辣，但栗與維尼喝一口後反而是意外的鮮甜味帶點輕微的辣，這湯頭後可是整桌搶著喝都見底了。蝦子的部分雖然也很新鮮，但似乎有一點點煮過頭。(看全文)
?-Claracasa：煮的時間過長，導致蝦肉太硬，我估計應該煮5分鐘左右就好了。

　用雞肉長時間熬製出全白的湯，加入豬肚、牛腩等增添風味，並以娃娃菜、山藥等蔬果熬出甜味。並在起鍋時加上紅棗、泡入最後一種甜味。湯頭喝起來有厚重的白胡椒味，尤其適合冬天飲用。

Jennifer Ch：牛腩的部分超級軟嫩，不至於一夾就散，但是一咬就散！真的燉得非常徹底。豬肚的部分，我原先預期他的口感會是脆的，沒想到一樣燜煮很久的緣故，偏軟爛，一咬就斷，與一般吃的到爽脆的豬肚不同。而裡頭最令我驚豔的是山藥！就是碗裡右上角那塊白色，燜煮的軟硬剛好，保有適當的脆硬口感，但是入口卻又是綿密的，真的好好吃啊！(看全文)

　師傅以精巧刀工將新鮮筍殼魚切片去骨，將全魚放在底層覆有蛋汁的盤上，再灑上木耳跟絲瓜、淋上醬汁蒸熟。不僅魚肉鮮嫩味美，蒸蛋也因吸入精華湯汁，香滑順口，帶有香氣且清爽。

♥JENNIES-自在生活♥：這道吃起來其肉質介於紮實與軟嫩之間，俏江南用特別的蒸法先以蒸蛋平鋪在魚肉的下面，整條魚以片狀方式平鋪後去蒸煮，最後淋上醬汁，吃起來沒有土腥味，有些綿密(帶著蒸蛋一起吃下去)…第一口吃下去覺得肉很軟，我個人覺得還不錯，尤其加上蒸蛋的口感很特別，淡水魚的刺也比深海魚要多一些，口味上算是比較清淡的口感。(看全文)
?-栗 維尼(小賈)：之前在大陸吃過的魚刺處理更佳，這道的蒸蛋竟比魚還好吃，所以我給哭臉。

　俏江南的點心也很有特色，如這道石烹嫩豆花，將優質大黃豆每日研磨而成的豆漿倒入器皿後，再以熱度達200°C的鵝卵石把豆漿再度煮沸，最後悶煮10分鐘即成嫩豆花。可自行調配店家自製的三甜三鹹醬料，鹹口味少見且大受歡迎哦！

ClaiRe Lin119：鹹的為韭菜花醬、紅糟豆腐乳及辣椒醬。甜的則有炸黃豆(麻花)、花生芝麻醬以及紅糖蜂蜜。甜的豆花不稀奇，鹹的倒是讓人好奇！沒想到把三種特製醬料混在一起，韭菜花醬和豆腐乳結合起來別有風味～還有人笑說好像在吃涮羊肉的組合。吃起來像滑嫩的豆腐腦，有黃豆的香氣，鹹的口味沒有想像中可怕反而很有特色！還滿好吃的呢！(看全文)

　在平日晚上的聚會，食家們都還賞臉到場，小編實在太感動了！多數食家都是第一次踏進俏江南的店，也首次吃到麻而不辣的俏江南川菜，桌間不時傳出對菜色的驚嘆，原來料理的手法可以這麼多變、呈現可以如此精緻。雖然在口味上食家們並不是全都喜歡，但每個人卻也都找到一些符合自己口味的菜色哦！

　這次比較特別的是有食家帶了專業單眼前來拍攝，但受限於圓桌，照片角度同質性頗高，因此希望在之後舉辦的活動，能對於攝影角度事先多做安排及調整，好讓食家們能拍到更多令人垂涎欲滴的好畫面囉！

　而且，小編還偷聽到了！食家們不僅一起討論對菜餚的想法、交換對食材的知識外，也交流了不少美食店家的資訊，好像每個人都躍躍欲試啊！下次大家如果揪團要去吃東西的話，一定也要拉小編一起，不要獨漏小編啦！