早上吃飲茶，下午午休時就該輪到茶餐廳！這是香港人每日的生活飲食寫照。上一篇茶餐廳專題裡，介紹了東、西區各一家的茶餐廳，其實還有幾間雖然不在鬧區中，卻也別有特色的店家哦！準備好了嗎？繼續跟著小編前往正「港」好味囉！(原文出處)

堅持．好客味
鑫華茶餐廳

 

■ 寬敞乾淨的裝潢是鑫華給人的第一印象。

　開在離永康街商圈有一小段距離的金華街上，鑫華茶餐廳以道地又實在的價格，吸引不少饕客前往尋覓美食。一進門第一個注意到的是乾淨又寬敞的環境，老闆郭坤明說：「沒辦法，我是處女座嘛！」

　從32年前當學徒入行，老闆年輕時跟著朋友來到台灣闖盪，因為喜歡台灣的環境定居下來，到現在也已經20幾年，原本在魚翅、鮑魚等專賣店工作，後來因為茶餐廳風潮漸起，自己也想走大眾化路線，才在10年前決定自己開店。第一家店，經營起來總是比較謹慎，首年除了餐點品項較少、數量不多之外，廚房事務也多親自負責，直到憑藉媒體及口碑漸漸打開名氣後，才開始增加小炒菜色，也增添店內人力。

■ 退火解渴的桂圓蓮子茶($65)。

「我不是老闆，顧客才是」
　「別人沒要求，自己也應該要求自己。」老闆聊著以往大家對茶餐廳的印象，常是擁擠和髒亂，但他堅持提供給顧客舒服的用餐環境是做生意的基本道德。這種從顧客角度出發的態度，也反應在提供給客人的餐點上，除了嚴格把關餐點品質、份量，不佳的退貨重新炒過外，他也提到因每個人口味不同，除非味道真的變調太多須先溝通，否則多會以客人喜愛作調整。如先前就有吃純素的客人上門，老闆還特地幫他準備不用高湯的純素料理。

　老闆笑著說，客人的每個認同，都是讓廚師繼續保持熱忱的原因。他喜歡聽到顧客稱讚餐點道地、出菜快，前者是因為他秉持傳統做法，維持著學徒時習得的口味，後者則是因經驗豐富，準備功夫做得好，能順暢安排廚房流程。郭坤明都跟員工說，「我不是你們的老闆，顧客才是」。所以嚴格要求員工更要用專業，提供給顧客好的服務及餐點。

　「生意做起來了，也不能驕傲，如果因此對客人愛理不理，下滑後要想再爬起就不可能了。」老闆珍惜著得來不易的熟客及名聲，不跟別人比，堅持薄利多銷、用專業與熱忱去經營，原來這樣以客為尊的態度，在巷弄小店中竟可以被如此落實。



◎推薦餐點◎
↑蝦米煎腸粉　$60
　鑫華這道餐點材料簡單，在香港也是受歡迎的菜色。內餡是蝦米，加上蔥做提味，包上腸粉再將表面煎至微酥，但內部仍須維持軟Q。不同於蒸腸粉的輕透，煎的腸粉通常較厚硬，吃起來有點像烤過的年糕，有點黏牙卻又酥脆的口感。搭配上混合了花生醬、芝麻醬、海鮮甜醬及醬油的四種醬料綜合，讓簡單的腸粉也能成為一道鹹中帶甜，又有香氣的小點。

↑XO牛肉炒公仔麵 $130 
　公仔麵其實原來是日本的速食麵，引進香港後引起風潮。從原先只有湯麵到發展出炒公仔麵的吃法，老闆說為保持麵的Q度要考驗師傅速度，燙的時候要快不能慢，一燙好就要炒，放久了就會吃水、變得軟軟的。老闆用XO醬、沙茶醬等味道比較香濃的醬汁去炒，使麵吃起來比較入味，再加上幾乎入口即化的嫩軟牛肉，搭上簡單燙過的青菜，讓人越吃越順口。

↑鹹魚蒸肉餅 $180
　蒸肉餅是一道香港家庭主婦幾乎都會做的家常菜，鑫華用活體豬絞肉保持鮮味，再摻入中卷增加香味，並加入有口感的馬蹄糕，不停捶打至出現黏性，最後才能煮成Q感十足又紮實的肉餅，當挖起肉餅品嘗時，也會順道吃到鮮美肉汁，上方撒上增色也增味的蔥花，並放入醃製得非常夠味的鹹魚，讓肉餅更具風味。建議鹹魚別貪心地大塊入口，小心太鹹哦！

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分享．平實味
香港Jenny茶餐廳

 

　在天母的小巷弄裡，有一家隱藏在住宅區的港式美食，外觀雖不起眼，卻以多年累積的廚藝及熱情，分享健康又道地的好味道。除了傳統茶餐廳餐點外，也提供多樣飲茶常見港式點心、甜品，麻雀雖小卻五臟俱全。

■ 品項眾多的港式點心，是Jenny茶餐廳的特色。

　老闆Jenny從二十幾年前就以學徒身分在餐飲界工作，「其實，我只是個愛吃、又喜歡自己下廚的人。」Jenny用簡單一句話，說明了自己投入這個行業的單純動機。跟著曾在君悅當點心主廚的師父習藝，Jenny學到的除了紮實的廚藝外，更重要的是對於食材的要求及用心。

堅持品質走向健康
　「其實做吃的沒什麼秘訣，就是食材新鮮、比例調整好而已。」雖然在價格上走平價路線，但Jenny在食材和製作上卻絕不馬虎，除了使用價格較高的活體肉品，其他搭配的食材也都盡量走天然、少油、少鹽的健康路線，就算放涼了也不顯油膩。店內聘請的師傅也都有三十年左右的老經驗，以熬煮8小時的高湯為底拌炒肉餡，再以講究、費時的手法製作點心，更因品質佳發展出中央廚房，提供點心批發、代客研發及會議餐點等服務，最遠還送到澎湖店家。

　看看店內菜單，現炒現煮的飯、麵、粥類，價格從70至150元不等，而被認為是主打招牌的港式點心部分，更有從50元起的平實價格，實在是令人驚豔。Jenny坦言裝潢、DM等都較簡陋，為的是將成本花費在食材上，連人事費用都盡量精簡、自己就身兼內外場數職，開店至今8年多，始終維持從廣東師傅身上學來的口味。有時雖因不回鍋、不保溫，現點現蒸、現做等堅持，出菜速度較慢，引來客人不耐煩，但她還是秉著「把事做好」的態度，不管在名店或小店都維持品質，擔任餐點的嚴格守門人。

■ 店裡處處可見Jenny的自製DM介紹港式料理。

　「我們店面小小的，會進來的都是有緣人，客人還說在這吃東西很享受。」Jenny開心地分享顧客的評語。雖然近幾個月原料飛漲，賺不到什麼錢，但她以交朋友心態款待進門的客人，也建立起忠實的熟客群。她也發展出廣東黃金泡菜、黑金流沙包等餐點，在傳統港味中增添一點新味，繼續與朋友分享熱愛的廚藝世界。



◎推薦餐點◎
↑五香鹹水角 $60
　鹹水角是廣東的傳統炸物，逢年過節食用討吉利，有時會加入硬幣，吃到者來年就一路亨通。Jenny家的鹹水角以香菇、豬肉、蝦米等混合而成，將肉炒到乾後，去掉部分油脂再入餡，走少油、少鹽健康路線。最特別的是外皮不會因內餡肉汁豐富而變軟，仍維持酥脆口感，香氣四溢。

↑魚子蝦燒賣 $60
　飲茶點心中的燒賣，是Jenny極力推薦的必點款。軟Q的燒賣皮包覆極為緊實，不會有皮、肉分離的狀態。搭上咬起來口感極為紮實的豬肉餡，並加入蝦肉提鮮，上面再灑了細細軟軟的魚卵(魚子)，入口就可吃到粒粒分明的口感。如果放涼之後皮會變略硬，但吃起來依然爽口不油膩。

↑芝麻海鮮卷 $60
　毫不吝嗇布滿芝麻的海鮮卷，乍看之下會以為是項甜品，但其實卻是兼具口感和食感的鹹食小點。將蝦仁等海鮮切丁，搭上蔥、香菜等配料混製成內餡，再包入咬起來卡滋作響又薄脆的卷皮，因為內餡中含些許辛香料，味道上較刺激、略似胡椒餅，鮮美得令人難忘。

↑蠔油叉燒包 $60
　咦？這叉燒包好小巧可愛！一個蒸籠裡可放得下3個約半個手掌的叉燒包，約二、三口即可吃掉一個。包子皮用鮮奶、冰塊等天然發酵，就算內餡則是以活體豬肉製成，因為新鮮度高、油分少，吃起來不會有油耗味，與膨鬆又有份量的包子皮搭配起來不膩又好吃，就算冷掉也不會糊啦！



文．圖：張吟綺(Ingrid)

 

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