漫步松菸 覓食553巷（上）－Patisserie ALEX、Phat Burger

隨著松山文化園區的開放及松菸誠品的開幕，帶給忠孝東路553巷不小的衝擊，老舊的社區因為活水注入，呈現出與先前截然不同的新氣象。各式異國餐點、悠閒咖啡館、藝文空間，皆在漫步之間一一浮現。小編選擇了自己很喜歡的幾家店，跟大家分享屬於553巷的新．慢．活．空．間。(原文出處)

法式甜點享悠閒
Pâtisserie ALEX

 

■ 各式精緻得像藝術品的甜點吸引顧客目光。

　Pâtisserie，是法文中的「糕點」，在松山文創園區553巷的入口對面，就有一家以此為名的法式甜點店。紫色系又明亮寬敞的裝潢，營造出一股下午茶的悠閒氛圍，適合逛得累了以後，坐下來跟朋友喝茶聊天。

　店名中的另一個單字是「ALEX」，行銷總監趙雅惠說，「那是我先生啦！他就是這家店的廚師。」原來Pâtisserie ALEX的出現，背後其實是一個被甜點感動的故事。ALEX大學及研究所皆在美國求學，之後也在電腦公司工作過一段時間，10年後因為決定回台工作，就近照顧年歲已高的父母，才又想起在研究所時曾有過的感動。

　「ALEX當時在紐約讀哥倫比亞大學研究所，他走進那間甜點店時完全被裡面甜點的美感與精緻所震撼，在確定回台發展後，他便去修習了法式甜點藝術方面的課程，做為之後開店的準備。」為了輔助另一半的夢想，趙雅惠扛起了行銷及店面的工作，讓ALEX能沒有後顧之憂的專注在甜點的研發及製作。

■ 具設計感的陳列空間，讓挑選甜點也是一種享受。

展覽書店帶來客源
　為了迎合台灣人不喜歡太甜的習慣，Pâtisserie ALEX在甜點內餡中用酸味水果平衡甜味，同時以塔皮、慕斯等各式手法，做出變化豐富的口感。今年6月起也推出特色霜淇淋，以當季水果或泰式奶茶、阿薩姆紅茶等特殊口味，持續創新做出符合台灣口味、又不失法式風味的甜點。

　Pâtisserie ALEX初期開設在民生社區中，內用座位只有少少的二、三個，後來為增加適合輕鬆久坐的空間，14個月前在常客的介紹下搬到現址，後來也因各式展覽及松菸誠品開幕，帶來不少新顧客。「現在不僅能見度變高，更可以直接感受到顧客在享用甜點後的愉悅，這種互動真的很棒。」趙雅惠開心地說。

　「對我來說，甜點象徵的是愛情與浪漫。」趙雅惠和ALEX用他們夫妻齊心的感情，蘊育出了這家法式甜點店，更希望也能在這樣的空間裡，帶給顧客幸福的氛圍，讓每個人都能在這裡享受一個舒適又放鬆的午后。



◎推薦餐點◎
↑美麗佳人　$140
　以玫瑰為概念發想，「美麗佳人」光是外型就十分美麗，常成為情侶間送禮的選擇。用偏酸的黑醋栗慕斯為主體，包入同樣微酸但口味另有特色的青蘋果泥、香甜的榛果蛋糕，最下方則以略被浸潤但仍保有些許酥脆的杏仁餅乾，豐富內餡不僅製作費工，吃起來更有多層次口感的滿足。


←愛慕　$180
　誕生於冬天的「愛慕」，為了配合當時冷凜的空氣，以能帶來熱感的巧克力及威士忌為重點，營造使人愉悅和浪漫的氛圍。內餡的榛果奶油醬與口感略苦的巧克力巧妙平衡，再加上試管中的純威士忌更帶出略為刺激的味蕾體驗，綜合了苦甜裡又有著刺激，就是愛慕的心情。










↓馬卡龍　$65/個
　又薄又酥脆的外殼，夾住柔軟綿密又有些黏牙的內層，Pâtisserie ALEX漂亮呈現了馬卡龍的口感。因為以蛋白糖霜製作的外殼甜度無法改變，便在內餡做調配。10種口味裡最特別的當屬「鹹鴨蛋黃」（橘色），店家以喜馬拉雅岩鹽烘烤並控制鹹鴨蛋的鹹度，將這種具有亞洲特色的食品，適量地加入香草奶油餡中，甜中帶鹹又不膩的口味，搭配十分令人驚喜。




　其實小編不是一個太常吃甜食的人，但Pâtisserie ALEX的甜點卻不斷讓人驚豔。口味獨特、又不會死甜到幾口就很膩，小編已經偷偷愛上這家店啦！

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美式漢堡不怕胖
Phat Burger

 

■ 可口的肉汁是漢堡好吃與否的關鍵。

　「既然要開店，就要做自己喜歡吃的餐點，才能夠長期經營得下去。」愛吃牛肉到索性開了漢堡店，對於Phat Burger的老闆陳佑庭來說，似乎是件再自然也不過的事。漢堡裡牛肉的鮮嫩肉汁、遇熱即融化的特調花生醬，難怪就算店名就是「胖（Phat音同fat）」，還是不減大家大啖漢堡的興致。

■ 明亮而簡單的空間，給人舒適的感覺。

　強調是唯一使用台灣溫體牛的漢堡店，陳佑庭坦言「費工又費時」，除了須自行切肉、絞肉，再不斷拍打出紮實口感，台灣牛肉的成本也較高，但為了製作有特色的餐點，陳佑庭與合夥人還是選擇以麻煩的工序，換來鮮美的漢堡肉排。而台灣牛的口味較甜、吃得到肉的原味，與美國牛油脂較多的味道不同，在調味上也須經過多次的試驗，才能找出適合比例。

創意美味取得平衡
　「我們想要追求一種平衡，在創意和美味的前提上，發展新的特色。」無論花生醬、酸黃瓜…，每項配料都在千挑萬選後才擺上餐盤，希望找到最合拍的配對。陳佑庭說，目前店內的特殊菜色有以牛肉麵為概念、在漢堡加入酸菜的「Phat到掛」，做成泰式口味的「雞泰Phat」，最新的則是「Phat雞慢飛罰三杯」的三杯雞漢堡，都是讓人光看組合就能聯想到滋味，卻又不失新意的餐點。

■ 陳佑庭出國帶回各種特色飲料成為店內擺飾。

　當初在松山文創園區這帶開店時，看中的是悠閒舒適的氛圍及其單純的環境，陳佑庭笑著說，「那時真是個廢墟」，但隨著美味漢堡的名聲逐漸打開及文創園區的發展，生意便忙碌了起來。「常有外國遊客到店裡用餐，台灣美食何其多，他們卻特地來吃，真的是對我們的鼓勵。」自己是美食部落客的陳佑庭，也跟這些遊客一樣，用美食紀錄旅行，尤其能體會成為到某地「必吃」的店家有多令人感動。

享受美食體會文化
　「享受食物吃的過程，好好去體會食物背後的文化。」陳佑庭總是建議顧客應該用手拿著漢堡大口吃，才是原來食用的方式。雖然美食定義很主觀，但Phat Burger還是想要做出讓大多數人都認同的口味，給消費者「物有所值」的餐點，讓大家在享受美食的同時，也能感受到店家想要傳達的堅持和用心。



◎推薦餐點◎
↑Phat滋滋的花生醬 $190(單點)/250(套餐)
　含有顆粒、味道濃郁且略帶鹹味的花生醬，隨著熱騰騰肉汁流瀉而逐漸融化，形成一幅誘人、讓人想撲上去狂吃的畫面。採用溫體牛肉，以適當比例的瘦肉搭配油脂，手工拍打、每日限量製作出的肉排，開業初期常因肉汁過多，把麵包浸到過於軟爛，經調整並以生菜隔絕後才改良成現在狀態。鮮美的肉排及絕不吝嗇的花生醬吃起來順口不膩，一不小心就吃得精光！

↑Phat到飛不起來 $190(單點)/250(套餐)
　採用醃過的溫體去骨雞腿肉，Phat Burger的雞腿排曾因肉質太嫩，被質疑是不是沒烤熟。老闆說，其實完全是靠烤的溫度和時間在拿捏，再加上每日備料不多、食材新鮮，才會如此鮮嫩多汁。搭配上擁有淡淡香氣的胚芽麵包，可以隨個人喜好加入一旁的生菜食用，盤上有薯條或薯塊，因為進口馬鈴薯口感紮實，也大獲顧客好評哦！




　Phat Burger還有一項被說是「佛心」的特色，就是套餐飲料竟以罐裝續杯，陳佑庭說，因為他自己不喜歡飲料機的飲料，索性大方一點，讓大家開罐喝個夠啦！


文．圖：張吟綺(Ingrid)

  

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