漫步松菸 覓食553巷（下）－Artista Perfetto、起初文創

在常舉辦藝術展演的松山文化園區周遭，形成了一個新的藝文空間，自然而然也吸引了一些跟「藝術」相關的店家。除了提供美食及休憩的地方，也傳達著一些信念與理想。他們用巷弄間的空間，跟來訪的每個人分享夢想的實現，也讓更多人感染到往前邁進的動力。(原文出處)

咖啡拉花"金"厲害
Artista Perfetto

■ 拿鐵咖啡（$140）的拉花常吸引顧客光臨。

　一張隨手捻來的A4紙張，寫下了用餐休息時間的閒聊，一個亟欲被實現的夢想漸漸成形。六個來自香港、平均24至25歲的大男孩，同樣熱愛咖啡、同樣想要開店、同樣懷有熱情與行動力，在周遭親友的支持下，在台北一個有著庭院的巷弄間，從零開始，攜手打造了符合每個人想望的咖啡店。

　「我們想要擁有一家可以讓人休息、放鬆的咖啡店，而這在香港並不容易辦到。」股東之一的Noddy說，在講求迅速的香港，多數人喝咖啡單純為了提神，有些人則視手上拿杯咖啡是種身分象徵，少有人能靜下心來好好品嘗咖啡。但在台灣，喜歡喝咖啡的、認真研究咖啡的、單純享受咖啡店氛圍的人都比較多，嚮往如此環境的他們，決定把夢想紮營在台灣。

■ 喜愛台灣的Noddy常在店裡值班。	■ 每杯咖啡須在1分鐘內完成口感最好。

6人輪流在台值班
　學習咖啡背景各異的六個人，有著不同的知識與手法，除了是朋友、合夥人，也是彼此切磋學習的夥伴，互相觀摩求進步的心態，也使得Artista Perfetto有著更豐富多元的力量。「我們會一起去參加競賽，模仿對方煮出來的咖啡、拉花的圖案等，大家年紀相仿很好溝通，常常都嗆來嗆去。」Noddy笑著透露了六人私下的相處方式，來自異鄉的他們採用輪調的方式，在台灣的三人中，每天至少有一人在店內值班，負責守護這個屬於大家的夢想。

■ 擁有庭院的店面鬧區少見，黑白外觀十分簡潔。

　以略帶果酸味、淺烘焙的咖啡豆為主，Artista Perfetto刻意不主動提供糖罐，反而以水溫、粉量控制等手法增加順口度，鼓勵顧客品嘗咖啡的原味。而股東之一的Kim曾拿過國際咖啡拉花比賽的冠軍，也帶來不少為了拉花而來的顧客。「曾經有客人要求拉台北101或巴黎鐵塔等，但就算完成也可能因製作時間過長，影響了咖啡口感。」Noddy說，無論如何還是希望顧客能喝到「好喝」的咖啡，除了不為圖案放入多餘材料而改變口味外，也希望客人至少在5分鐘內喝下第一口，才能品嘗到應有的味道。

　「咖啡本身就是藝術，除了附近有藝文空間，店內也營造搭配的氛圍。」以咖啡館少見的黑白色調裝潢，Noddy笑說常被路人誤以為是髮廊。店裡不定期都會有展覽或畫作的更新，提供各團隊用作品幫店內變化風格。每個股東對Artista Perfetto都有著不同期望，有人想讓不喝的人也能接受咖啡、有人想推廣咖啡知識，Noddy則希望能擁有一個能和朋友聊天、認識新朋友的空間，特別設計的門前庭院，實現了Noddy的夢想，也成了小巷中難得一見的悠閒。


◎推薦餐點◎
↑拿鐵瑪琪朵 $140
　瑪琪朵（Macchiato）指的是義大利文中的「烙印」，指的是像在香濃牛奶裡「烙印」上濃縮咖啡的製作手法，適合畫製咖啡圖案。Artista Perfetto使用以西達摩（Sidamo）咖啡豆為主，加入蜜處理法、帶有甜味的哥斯大黎加等豆子，以適合的烘焙程度、比例等配搭。口味上以柑橘跟葡萄乾的香氣為主，而接近櫻桃、蜂蜜跟焦糖的甜香口感則會出現在近喉嚨處，十分順口且不苦。

←雙魚座鬆餅 $150
　將燻鮭魚捲得如花朵般呈現，瞬間吸引了我的目光。所謂的「雙魚座」，另一項主角則是下方的鮪魚蛋沙拉，與蜂蜜芥茉醬攪拌後可中和鮭魚略重的腥味，而一旁的洋蔥也是冷盤常見的搭配。鬆餅顏色較為焦黑，外層屬於略酥脆的口感，但內容意外的紮實，也仍保有鬆餅的柔軟度，不失濕潤。整體而言並不使用過多醬料，減低厚重的油膩感，搭配飲品份量頗適中。



　相較於「指定圖案」的咖啡拉花，Noddy建議大家只要說明想要一杯擁有「特殊拉花」的咖啡就好，更可以享受由店員帶給你的驚喜哦！不過小編還是很濫用特權的，硬逼Noddy做一杯帶有OpenRice笑臉的咖啡拉花，對於用心的好店，就是要按下笑臉推薦，給他鼓勵啦！

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　為了最起初的那個夢想、為了帶給顧客最起初的感動、為了品嘗食物最起初的原味…，位於松山文創園區旁的起初文創輕食館，在今年8月正式營業。挾著松菸的人潮及帶有表演空間的特色，非餐飲科班出身的起初文創團隊反而更努力以消費者的角度，提供簡單卻不失美味的餐點，經營一個能讓大家沉澱、休憩的空間。

■ 鬆餅套餐是近期將推出的新餐點。

　「老闆之一的陳煥庭在日本旅遊時，感受到生活步調放慢的舒適，讓他回想起二十幾歲時想開咖啡館的夢想，又剛好這家店原本的經營者，願意提供適合的空間，這家店於是誕生。」店長呱呱緩緩地訴說著有關起初的故事。因為感受到這社會上的負面情緒與壓力，起初文創希望能用充滿樂觀與溫暖的空間，帶給來訪的人一些正向的力量。除了強調放鬆、舒服的溫馨用餐環境，也在餐飲設計上想辦法做出讓人會心一笑的幸福感，如限量的隱藏版甜點「巧克力烏龍茶」、名稱可愛的「怎能沒有脆薯條」等，希望能讓顧客有輕鬆和有趣的用餐經驗。

■ 地下室的表演場是台北市熱門的小劇場及講座空間，圖為漫才團體達康.come。

用細節打造「起初」
　秉持著這樣的想法，起初文創也陸續開發出「老父親牛腩飯」等，帶有「起初」味道的餐點。「我們的飲品無論冷熱，都會附上一碟棉花糖，讓大家聯想到小時候吃到棉花糖的單純愉悅。」呱呱說，棉花糖是餐點搭配、是裝飾，但對起初文創來說，更像是一把打開時空之門的鑰匙，帶著顧客走進最起初的夢想與回憶，讓人擁有一種單純而起初的感動。

　起初文創以自然親切的服務態度，跟顧客建立良好互動，像來過二、三次的客人，呱呱就會記得他習慣的座位及餐點，而店員們的開朗個性，則很容易跟顧客建立起朋友般的情感。由於還在開業初期，常會主動詢問顧客口味、意見等，做為改善的方向。食材方面因為老闆的堅持，盡可能走天然路線，少使用人工添加物，如由黃砂糖人工拌炒、略帶焦香味的焦糖，還有現榨的檸檬蜜等。在飲料上選擇較無負擔的輕甜度，餐點調理時也盡量呈現食材原味，從各種用餐上的小細節，設身處地的為消費者的健康著想。

　「我們還在成長和改變，希望每次都能帶給大家新的驚喜。」除了與幾位文創業者合作，不定期改變店內擺飾，也因地下室COMEDY的固定演出空間，形成店內輕快且獨特的小劇場氛圍。起初文創用一股純粹和積極的正向力量，鼓勵大家繼續在人生中前進，提醒大家「莫忘初衷」的夢想悸動。

■起初文創的角落裡常可發現意外的小驚喜。	■店內裝潢走簡單溫馨路線。

◎推薦餐點◎
↑經典蛋沙拉三明治　$120
　蛋沙拉是一道簡單的餐點，也是起初文創老闆個人的最愛。為了能呈現出「蛋香味」，這道餐點捨棄了常見的鮮奶油、胡椒等會蓋過食材原味的調味品，將未加香料的蛋加入馬鈴薯，以特調的醬料混合出淡淡的鹹味，再以番茄、美生菜做搭配，做出簡單又口感清爽的家常美味。

←抹茶拿鐵 　$140
　　使用日本進口、略帶苦味的抹茶，起初文創的抹茶拿鐵是將牛奶打泡後，與抹茶沖泡，帶出熱牛奶的甜度，並不另加果糖，盛裝餐點的木盒也是店家營造起初味道的小巧思。抹茶拿鐵喝起來奶泡細緻，微甜順口，但又不至於因奶味過於厚重而感到膩。店內飲料除非特別要求，否則通常不加糖，讓飲料呈現原始的風味。

↓初春の美瑛　$140
　老闆當年就是在日本北海道美瑛，回想起開咖啡館的夢想，所以特地把當時吃到的霜淇淋加熱咖啡作法在店內重現。保留了讓客人「動手」的樂趣，讓每個人自行調整喜歡的咖啡口味濃淡外，呱呱還研發出在杯底放置冰塊，讓霜淇淋出現略帶顆粒狀的特殊口感的手法，讓甜點又多了一些小驚喜。



　

其實起初文創的霜淇淋小有名氣，在暑假期間可造成了大排長龍的盛況呢！改天不妨安排個半日遊，下午到松山文創園區逛逛，晚上則到起初吃輕食、看表演，說不定你也會回想起自己的起初記憶哦！


文．圖：張吟綺(Ingrid)

 

 

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