爆漿的黃膏是精華？破解大閘蟹三大迷思

現在正是大啖大閘蟹的好”食”機，隨著秋高氣爽的宜人天氣，享用美味螃蟹與三五好友一起品嘗美食，是再幸福不過的事了！熱愛美食的老饕，總在這個季節細心品味蟹膏的濃稠飽滿和蟹肉的鮮甜多汁，不管是喜歡漂洋過海到對岸嘗鮮的美食家，還是醉心於台灣本土大閘蟹的饕客，OpenRice特別整理的三大蟹迷思，包準讓您驚呼連連！(原文出處)

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迷思１. 只有中秋前後是品嘗大閘蟹的好時機？！

其實成蟹的發育階段有4個時期，每個時期所呈現出來的口感都不盡相同，皆有各自特別的風味，所以從國曆9月中旬至隔年2月都是品嘗大閘蟹的好時機喔！舉例來說前期部份的蟹膏口感香甜，蒸熟後有晶瑩剔透的色澤，讓人回味無窮；後期成熟期時，約11月中旬後，公蟹蟹膏會由紅色轉為乳白色固體狀，口味濃稠，十分綿密！台灣人往往在11月後就不太吃大閘蟹，其實錯過了公蟹最精華的時期，十分可惜！

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♦ 圖說：現撈現煮的安徽牧牛湖大閘蟹，鮮紅肥滿！

迷思2. 打開殼後看到爆漿的蟹黃蟹膏才是肥美的象徵？！

大家往往追求豐盈飽滿的金黃色蟹黃和蟹膏，有時候還會擔心吃到的蟹黃蟹膏是否為自然生長而成的，其實白膏才是公蟹最為精華之處，懂蟹的老饕們最愛的就是這一味，沒有吃過的朋友，一定要嘗試看看，白膏會隨著時節越來越飽滿，吃起來的口感十分黏嘴綿密，可是會讓您魂牽夢縈的味道喔！

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♦ 圖說：公蟹的白膏口感特別，濃郁的讓你回味無窮喔！ (圖片由食家ClaiRe Lin119熱情提供)

迷思3. 只認陽澄湖與太湖等知名產地的大閘蟹？！

養殖大閘蟹的地方其實很多，假蟹也屢屢充斥於市場上，又常有用藥、抗生素等安全問題，隨著食安議題日益延燒，產地的養殖環境也為饕客們所重視的，例如來自安徽的牧牛湖大閘蟹利用的生態養殖保護區來飼養，利用動植物的多樣性，養育天然的大閘蟹，所以蟹肉清甜乾淨，口味自然；另外，業者為了加強辨識度，每隻蟹都擁有專屬二維條碼(QRcode)防偽蟹扣，獨家的識別技術，避免造假，彷彿是給每隻蟹都一個身分認證喔！