送給台灣的禮物江振誠：RAW做出記憶裡的台灣味

受到「時代」雜誌以及「紐約時報」高度讚譽，台灣廚藝界之光的主廚江振誠，從新加坡回來了！與台灣餐飲集團赫士盟合作，在台北打造了全新的RAW團隊，以台灣在地食材為新概念，重新詮釋印象中的台灣滋味，讓外國人來台不只追尋小籠包、蚵仔煎等傳統小吃，而是將台灣食材推上國際舞台，讓世界更多人認識真正的台灣味。(原文出處)

■主廚江振誠(中)與他的台灣團隊。

　RAW帶來法國巴黎的「Bistronomy」概念，跳脫拘泥的用餐形式，以「隨性、前衛、創意」三大元素為概念，將台灣當季的特色食材，以非傳統的處理方式，重新發掘組合出各種餐飲上的新創意。


■RAW請來荷蘭的設計團隊，將餐廳打造的十分有藝術感。	■在微微的燈光下，餐廳顯得很有氣氛，適合情侶約會的場所。

　RAW自12/9~12/11開幕期間，由主廚江振誠特別設計無國界的創意料理，以台灣24節氣裡的各種當令食材，承襲ANDRE一貫的敏銳與藝術性，與其他兩位台灣主廚一同討論研究，讓大家在享用如同藝術般的美饌同時，也能吃到記憶裡的台灣滋味。

江振誠親自設計創意菜單

■以兒時的彈珠汽水為概念，讓葡萄吃起來有「汽水」的驚艷口感。


■以全麥做成的鄉村麵包，吃起來內軟外酥，沾上用海鹽、巧克力粉做成的特製奶油，甜甜鹹鹹的滋味十分特別。	■蘆筍清爽的口感，搭配花椰菜做成的醬汁，十分開胃。

■如同藝術般的海鱺魚，帶有濃濃的日式風味，主廚特別將台灣甜點西米露淨泡在西芹汁中，帶有獨特的芹菜香氣，與味道較厚重的海鱺魚搭配，十分契合。


■這道西班牙白冷湯，將牛奶冷凍製成雪花片，與味道清爽的中卷搭配，嚐起來有淡淡的牛奶香味。	■以季節性的蔬菜為基底，劃開藏在底下的水波蛋，與濃稠的金黃蛋汁一起入口，蛋香味瞬間在口中散開。

■以全菇類做搭配，淋上綜合菇熬煮的清湯，喝起來有濃厚的香菇味，是整份餐點中最有在地小吃味的一道料理。


■肉質細緻的圓鱈，搭配新鮮的海膽，用烤得微焦的高麗菜，突顯這兩種海鮮的甜味，也讓圓鱈的口感吃起來更加滑嫩。	■肉質鮮嫩的鵪鶉，淋上特調的醬汁與白乳酪醬，風味香醇濃郁，獨特的口感令人難以忘懷。