全球各國元首最愛吃之中國菜 大陸頂尖國宴來台上菜

■ 圖說:國家級"上海虹橋迎賓館"主廚團隊來台客座。

此次來台之主廚團隊，由榮獲中國第六屆全國烹飪大賽總決賽特金獎之張李主廚領軍，能獲得此獎必須具有超強實力，得先從中國各省廚藝競賽中脫穎而出，才能晉升到全國比賽，層層關關必須打敗數以千計的強手，才會獲得金牌肯定，相當不簡單。
從十年前開始，張李主廚即專任於國家領導主席所主持之國宴中，為中國領導人籌備過不少國宴工作，2014年亞信峰會為習近平夫妻擔任晚宴領導、2010年世博盛會期間，完成習近平副主席在賓館宴請外國元首之烹調工作、2006年上海合作組織六國峰會，負責胡錦濤主席歡迎與會元首晚宴之領導等經歷。

■ 圖說:來台客座之"中國國家級金牌殊榮"張李廚師長。

精選台灣本地裙邊較厚的甲魚，以熱水燒軟、洗淨，拆下骨頭後將裙邊與紅燒肉和冬菇一同燒煮，讓其肉質入味；而以上述燒煮後的醬汁與肉塊一同拌入浸泡過且已吸收飽滿水分的糯米，進蒸籠蒸煮約兩小時後盛上粽葉，米粒Q彈有味，上方再鋪上甲魚裙邊肉，獨特的鹹香味。

■ 圖說:荷香糯米甲魚。

如同一朵盛開的花朵，象徵吉祥富貴的寓意。主廚選用一斤二兩大明蝦仔細去殼後，以鹽和蛋清簡單調味，冰置約2小時後，以精湛刀工開剖如花，接著進行低溫烹製以鎖住鮮甜；美麗的擺飾與純粹的美味享受，讓人難忘。

■ 圖說:富貴牡丹蝦。

將大腸頭以醋水、鹽和高粱洗淨超過三次後，選用八角、桂皮、糖、藥酒和蔥等滷製多時，搭配新鮮蔬菜上桌，呈現家常地道的純正上海風味。

■ 圖說:綠葉圈子。

點心主廚最引以為傲的麵皮功夫，親自桿出粒粒荷葉邊的燒賣麵皮，包覆住一同煸炒過的香菇和上海最著名的紅燒肉，與浸上一天、並以隔水加熱法，放上以紗布隔開的蒸籠內蒸熟的糯米；皮嫩餡飽滿，顆顆皆滿足。

■ 圖說:紅燒肉燒賣。

將油炸過的鮮魚大火熬煮約40分鐘，加入藥酒製成的濃白色鮮郁高湯，再過篩後加入雪菜、筍絲和黃魚肉片，和Q彈爽口的絲絲麵條再次烹調，令人滿足的香氣、溫度與滋味，品嚐單純中的精深風味。

■ 圖說:阿娘黃魚麵。

要價不斐的尊貴黃魚，因其澎湃的外型與美味的肉質，成為重要宴席中不可或缺的迎賓菜色；主廚選用一斤二兩的黃魚，以牡丹刀法直刀剖肚後，加入薑、蔥、藥酒和雞蛋入內醃泡入味，之後整尾再包覆淀粉後油炸；看那大尾黃魚在油鍋裡滋滋作響，漸呈金黃色澤，起鍋後淋上獨門糖醋醬汁，象徵平步青雲的好兆頭，吸睛上桌。

■ 圖說:糖醋大黃魚。

■ 圖說:甜上心頭的上海菜經典-八寶飯。

*香格里拉台北遠東國際大飯店-上海醉月樓 (39F )

*於2015年 3月5日至14日開春之際，邀請來自上海著名國家級酒店「虹橋迎賓館」主廚團隊客座，兩大城市的頂尖滬菜廚藝團隊之間的精湛交流，將為老饕們獻上最極致的國宴滬菜饗宴，訂位專線請洽(02)2376-3245。

*糖醋大黃魚、荷香糯米甲魚、和富貴牡丹大蝦等，敬請把握難得機會，享受如同國家元首的頂級禮遇。其他單點品項包括：蝦籽蔥燒遼參、申江炒蝦蟹、小紹興白斬雞、紅米醬鴨、芋奶雞骨醬、上海糖醋肉、火瞳餛飩老鴨湯、薺菜黃魚羹、八寶飯等(價格NT$180起至NT$1,680)。 

*活動期間也供應兩款套餐 (NT$1,880+10%以及NT$2,380+10%) 供饕客選擇，品賞元首級佳餚饗宴。

*從3月18日至3月29日，此中國國宴席活動將移往台南「香格里拉台南遠東國際大飯店-醉月樓(38樓)」，讓南部的朋友也能享用唷~訂位電話(06)702-8856 

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