創業人物◎這間換工食堂為什麼吸引背包客來台做工？

離開農村，在繁華的都市尋找自己一片天空，是許多中南部年輕人共同的價值觀。然而，有一位厭倦都市喧囂的工程師，放棄高薪的生活，帶著泰雅族的妻子回到山水隔絕的獨立聚落，一個被稱為「宜蘭後花園」的地方，用鋤頭掘出一塊人間淨土，把大自然孕育的美味，介紹給每一個上山的人，他，就是南澳自然田的創辦人陳昌江。(原文出處)

■陳昌江，目前為南澳自然田的經營者（圖／摘自臉書）。

46年次的陳昌江（阿江哥），是台中大肚人，當年從台北科技大學電機系畢業，就投入了電腦科技產業，在歷經工研院、科學園區的忙碌生活後，40多歲時便決定提早退休，回歸農村的樸實生活。透過政府推動的「小地主大佃農」計畫，在宜蘭縣的南澳租下12甲的土地，從科技新貴變成了鄉下農夫。

台灣的有機農作連1%都不到

阿江哥表示，雖然「有機」好像充斥生活周遭，但其實連1%的比例都不到！因為土地養不活年輕人，他們只能離開農村，留下了無法離開土地的老農夫，他們只能用除草劑、農藥、化學肥料等省力省事的方式來耕作。所以，台灣人日常飲食有高達99%都是加農藥加肥料而來，這也就是為什麼他必須推動「自然農法」和「契作代耕」的原因。

■阿江哥自創的「自然農法」，連布袋也能種蔬菜？（圖／摘自臉書）

「農作不施肥怎會長大？不用除草劑怎會長出稻？」阿江哥在推廣自然農法之初，常被當地老農視為眼中釘，認為一塊不施肥、不除草的農地，怎麼可能長出稻米。他解釋，自然農法是一種連有機肥都不買的農耕方法，而雜草就成了最自然也最有生命力的資源。主張自己的食物直接找農夫種，跳過中、下游廠商的層層剝削，讓農夫獲得收益的保障，提供給作物的主人更安全健康的食物。

■來誰說不施肥、不除草，就不能長出鮮艷漂亮的蔬菜？

■阿江哥把作物製成果醬、米酒等禮品，提高農作物的附加價值。

無心插柳的換工食堂

你相信這間用磚瓦和幾片鐵皮搭建起來的小屋，每年竟然招待了來自世界各地的背包客嗎？他們從旅人變成了「換工食堂」的工人，阿江哥說，一切都是無心插柳。一開始，為了招待背包客，阿江哥忙到沒時間管理農田，無奈之下，他提出「用工作換取食物」的方法，沒想到頗受背包客的好評。他們一星期工作六天，過著日出而作、日落而息的規律生活，不只用勞力換取食物，還換來了都市生活沒有的悠然自得。

■簡陋的「換工食堂」已招待了上千個旅人。

■打工換宿的旅人們，過著日出而作、日落而息的規律生活。（圖／摘自臉書）

阿江哥說，通常來換宿的人有三種，失業、失戀和失去人生未來方向的人。換工食堂裡有位廚師李俊儒，財經系畢業後開始騎車環島，藉著四處打工換宿，摸索人生未來方向。後來，他愛上了南澳的田園生活，也從志工變成了農夫，主持「換工食堂」發展自然有機的天然料理。

■煮出一手好菜的李俊儒。

讓都市人驚豔的天然料理

你吃過樹薯、葛鬱金嗎？這一根根看起來像人參又像蘿蔔的植物，就是古早味的太白粉「葛鬱金」，在早期的農業社會，葛鬱金可是小孩最愛的零食！直接用清蒸的方式料理，可以品嘗到葛鬱金最原始的味道，口味重的人可再加點鹽巴，帶點鹹味的葛鬱金，有一種玉米心的紮實口感，讓人一口接一口，天然的美味簡直停不了嘴。