從窗櫺灑落光影，感受茶飲的圓融

老屋承載了時代記憶，保存了藝匠的細緻工法，若能妥善復興，往往會成為觀光景點或地標。這也是台南公園路奉茶茶坊總店的寫照。

奉茶的茶餐廳位於一棟老宅的二樓，一進門就能感受四面採光的溫暖與朝氣，抬頭可以看到保存良好的斜屋頂與桁架，牆則是古拙樸實的清水模。每扇窗上的鐵窗花都是前任屋主所留下，充滿歷史痕跡。這棟有超過60年歷史的老房子，原本是間六人房的公寓，自從23年前，被奉茶茶坊創辦人葉東泰重新改建為茶餐廳，就成為台南知名的文化景點。許多外地人來台南，都會特別跑來這家店吃午餐或喝杯沁香的紅茶。

台南當地人對它也很有認同感，每當店內舉辦講座，總是高朋滿座。許多學校室內設計系的老師，甚至會帶學生來觀摩，作為教學案例。目前奉茶茶坊在台南有四個據點，位於國定古蹟原台南測候所（俗稱胡椒管）對面的總店，生意最好。1965年生的老闆葉東泰，也像書中走出的古人，總是一席寬鬆唐裝、隨口就吟出詩詞。很難想像他是黑手出身，在工廠打拚數年才改行做茶飲。

曾三年換四次裝潢 生意仍不見起色

老房子改造做餐飲空間，並非如想像中容易，目前已游刃有餘的他，也曾經過一段顛簸的學習歷程。他在26年前、台灣泡沫紅茶店風起雲湧的開端，創了第一家奉茶。當時他天真的想，要有古味就撿漂流木掛一掛，失去新鮮感就再重新裝潢即可。沒想到三年換了四次裝潢，生意都不見起色。加上剛好道路拓寬，房子位於新馬路中央，黯然收攤。

第二家店，是位於台南勝利路的三層樓房，這次生意終於轉虧為盈，但是三層樓不易管理，客人一多馬上忙不過來，於是葉東泰就積極尋覓新的營業空間。 早在租屋一年半前，他就看上這幢位於公園路、由台灣第一批女建築師林宜真設計的老房子。「我第一眼就被它的『眼睛』迷住了！」葉東泰笑著說。這棟房子有著方格造型的窗櫺，就像是昆蟲的複眼，而屋頂的遮雨棚就像眼皮，非常特別。

他當下就去敲屋主的門，希望能承租。無奈的是，屋主外出，等了半天都無人應門。一年半後葉東泰和太太到公園路附近吃飯，他一抬頭就發現這棟房子的屋主正在搬家。興奮莫名的葉東泰，馬上草草把飯吃完，迅速跑去跟屋主攀談。一聊之下，相談甚歡，屋主還主動邀請他上樓看搬空的老房子。「上去一看，我說不得了，東西清空，所有美好的地方都跑出來，」午後陽光透過方格窗、把全室鋪滿幾何光影的印象仍非常深刻。 屋主問他是否想承租。「以前投石問路沒人理，這次竟然主動送上門來。果真租屋是緣分！」他瞇眼笑著說。

租下夢幻老房，請專家操刀實踐想像

在葉東泰心中，過去兩個土法煉鋼的店並不符合期待。租下這個有點「夢幻」的老房子後，他請專家操刀，幫他實現想像。 茶是最包容的飲料，搭配牛奶、檸檬、酒、甚至咖啡都不違和，因此在設計上，他特別希望表現出茶飲「圓融」的精神。 為了找到最理想的格局，葉東泰與設計師一同到高雄、台中等地多次考察。經過深度討論，設計師交出第一版的設計圖，他就非常滿意。

整個空間，360度都有圓的意象。圓球狀的造型燈，櫃檯是低調的灰色圓拱，背後綠色牆面外凸圓弧形的玻璃板架。厚實的桌子以圓桌為主，即使方桌也有圓形圖樣。 「這面牆太厚了，打不穿，只好留下來當隔間，」葉東泰指著紅磚牆說。彷彿老房子有自己的個性，設計也要隨現實調整。 因為每張桌椅都是請專人手工打造，葉東泰足足花了300萬才把空間完成。但這個花費並沒有白費。23年來他沒有重新裝潢，生意還是嚇嚇叫。

文∕王怡棻　　攝影∕張智傑

※本文由《遠見雜誌》授權刊載，未經同意禁止轉載。