懷舊時尚╳安心食材╳手作至上精品級小吃食記

小吃，絕對是台灣橫掃全世界的祕密武器。

根據觀光局統計，早在15年前，夜市就已經打敗故宮，成為外國觀光客來台最主要的旅遊景點，七成的國外遊客都會到夜市一遊。那麼夜市最吸引他們的又是什麼呢？答案就是各式各樣的小吃。這些小吃已經成為台灣優勢，可以讓外來客聞香而來，像故宮裡的文物一樣，成為國家之寶。

2015年7月，台灣獲得美國有線電視新聞網（CNN）讀者票選為美食旅遊地第一名，更大篇幅報導40種非吃不可的台灣美食，包括滷肉飯、牛肉麵、蚵仔煎、珍珠奶茶、虱目魚、擔仔麵、生煎包等。別看他們似乎貌不驚人，但長久以來，熱氣氤氳的一碗羹、一碟菜，卻比很多飯店名菜更能撫慰人心。這些小吃不只主導全台300個夜市的存亡，也遍布在傳統市場和街頭巷尾，每年為台灣創造超過5000億產值。但是，小吃便宜又美味，但卻不見得衛生健康，最為人詬病的是用餐環境吵雜、悶熱又髒亂。許多有志之士都認為，既然觀光客都是為「吃」來到台北，未來應該致力把小吃結合文創，進一步精緻化，提高價值。例如，當貢丸開發出墨魚等各種口味，立刻躍升成文創商品。

小吃精品化一場美味樂的體驗

事實上，台灣各地早有愈來愈多業者，逐步地把本土傳統小吃精品化、精緻化和健康化，塑造出一股新文青風。透過巧思，讓包子店看起來像工業風的髮型沙龍，紅豆餅攤和豆漿店有如咖啡館般，還拿裝咖啡豆的玻璃罐小心翼翼地呵護黃豆，杏仁渣也能像咖啡渣一樣，用來當花肥、去角質或做點心。他們的創意更是無懈可擊。坊間豆漿頂多分成無糖、有糖和鹹豆漿，但「美軍豆乳」竟有辦法提供紅蘿蔔蘋果豆漿、茶香豆漿及雜糧豆漿等多種不同口味；「包HOUSE」的包子更千奇百怪，俏皮又有趣。

走進這些小吃文創店，不管空間裝潢、美食或是裝盛的器皿，都有著主人獨特的見解與品味，給消費者一場美、味、樂的深刻體驗。只要願意，台灣在地小吃，也可以變精品！

Text / 王一芝

Photo / 陳之俊

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