簡樸日式小店飄出有質感的幸福溫度 台北最文青餅鋪「有時候紅豆餅」

蘇迪勒颱風襲台的前一天，天氣悶熱難耐，從大馬路轉進台北民生社區的安靜巷弄，瞬間感受到令人放鬆的寧靜愜意。

在一個有點歲月的老宅矮房門前，鑲嵌著小巧有質感的招牌「有時候」，店名旁還綴著一顆小紅豆。站在門前，一眼就能望透庭院到櫃台，裝潢是雅致日式風。庭院裡擺放幾張簡單木製桌椅，像來到庭園咖啡廳般心曠神怡。只不過，靠近櫃台就感到一股熱氣襲來，定睛一看，三個大男孩正揮汗如雨地轉動大烤盤，在小而圓的餅皮中，擠入內餡，再把兩塊餅皮合而為一。

原來這間小店賣的是街頭餐車上的平民美食紅豆餅。視線轉回「有時候」招牌，腦中不自覺響起歌手王菲代表作《紅豆》的旋律和歌詞，才讓人恍然大悟主人創意。把紅豆餅提升到「吃氣氛」的層次，「有時候」2015年初開幕後第二天，就在網路爆紅，創下一個半小時完售紀錄，被封為台北最文青的紅豆餅攤。

老闆設計出身 包辦商品、裝潢

今年28歲的老闆孫洵偉說，不管是店內裝潢、商品開發或命名，都由曾擔任平面設計師的他一手包辦。去年8月，受不了作品一再被修改，孫洵偉毅然決然轉行，向父親借60萬，在外婆的宅院裡賣起紅豆餅。 為何選擇賣紅豆餅？「因為女朋友愛吃紅豆餅，」他也發現紅豆餅是很多人孩提時的記憶，每個年齡層都能夠接受，尤其鍾愛烤好的紅豆餅，透過紙袋傳遞出的溫度，及趁熱一口咬下的滿溢幸福感。

為了和一般紅豆餅攤區隔，光打掉原本老屋圍牆和裝潢，就花了40萬，「我想把傳統小吃精緻化，包裝成質感日式風格店面，」他觀察，年輕人喜歡在「文青」的地方打卡，於是卯足全力創造一個打卡景點。孫媽媽透露，準備開店時，他才上網學做紅豆餅，「前後半年不曉得丟了多少餅，親友給很多意見。」

特選屏東紅豆 搭有機紅玉紅茶

受歡迎的關鍵在於，對食材的精挑細選、用料不手軟，價格又公道。孫洵偉特別選用屏東產的大顆紅豆，慢火熬煮成紅豆內餡，口感綿密又吃得到顆粒；奶油內餡則是用進口奶粉和新鮮雞蛋混合，比坊間更濃稠，卻清爽不膩口。為迎合年輕人自創的起司馬鈴薯，都是每天現削的馬鈴薯製成，鹹味起司提出馬鈴薯微微的甘甜香。

不管餡料或餅皮，都當天現做，且不加任何人工調味料，餅皮還會多一道「轉餅」步驟，咬起來卡滋如餅乾，內層綿密鬆軟像雞蛋糕，火候控制恰到好處。就連搭配紅豆餅的有機紅玉紅茶，都是台灣本地自產，氣味清雅芬芳，等級比一般手搖杯飲料高很多。 孫洵偉把普通紅豆餅，做到讓客人天天報到，平均日賣700、800顆，每月賺進20、30萬，半年還清父親借款，還有知名百貨商場邀他設櫃。他一步步構築二店計畫，目標是五年內把文青紅豆餅鋪開到美國。

Text / 王一芝　

Photo / 陳之俊

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