築地開市盛況──築地魚河岸小檔案

一月五號開市，是市場開賣的日子。黎明前天空掛著皎潔的月亮，而此時拍賣場裡已經堆滿裝飾著畫有松竹梅和朝日模樣開市旗的貨品。接著批發商和中盤商的大人物們會致辭，按照魚河岸的慣例，大家一起啪啪啪地擊掌（一本締）後便開始開市競標。拍賣結束後，不是民族、而是魚族的大遷徙，電動堆高機上推滿了成山的貨物，一台又一台，井然有序地緩緩朝向中盤商的店面開去。店頭裡將拍賣場帶回的旗子一裝飾起來，立刻就有了開市的氣氛，歲末時緊繃的殺氣早拋到了九霄雲外，帶著爽朗的笑容迎接開賣。

這一天，生意興隆的壽司店老闆會帶著底下的年輕人前來拜年，「喏，是老闆」的寒暄在店面騷動著。都已經是五號了，比起「新年快樂」，更多的是「今年也請多多照顧」的招呼聲從四面八方湧來；而老闆也不是省油的燈，今年可也得請他們多多光顧哩。客人走時送給他們的小東西每年也都一樣，是印有店名的賀年毛巾。築地自古以來便是像這樣和氣融融地迎接開市。而等到遷移到豐洲之後，又會是怎樣的光景呢？

本文選自La Vie出版書籍《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》，更多精彩內容請點選→《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》

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就連平日單調煞風景的中盤商店面，這一天也會掛滿琳瑯滿目的旗幟，迎接新的一年。

1970年代的開市風景，準備從拍賣會場回到店裡的推車上也載著開市旗。

只有在這一天才會飄揚著開市旗幟的冷凍鮪魚拍賣場。