【文／Stephie；圖片／合作社出版；攝影／Sparko 林志潭】
喬艾爾Joël與索艾克Soac，這兩個人只要湊在一起，周遭氣氛馬上熱絡起來。這對喜歡鬥嘴的好哥兒們，嘴巴上總是你來我往互不相讓，不是刻意搞笑但就是妙趣橫生。大概言語上的爭鋒有刺激心手合一之效吧！？怎麼兩人好像輕輕鬆鬆就能把好菜端上桌？這裡頭沒什麼妖術魔法，要說有的話，或許是這本新書吧！
這次他們走出電視，在節目「雙廚出任務」之外再次鬥陣出擊，共同出版了新書《雙廚鬥陣 好菜上桌》，重整節目第一、二季的菜單食譜，還有雙廚親自解答料理時關於技巧、工具、食材處理……等種種疑難雜症。兩位主廚也親自接受採訪，聊聊彼此從節目到書本上的鬥陣過程……
Q：取名「雙廚鬥陣」似乎有點較勁的意味？
喬艾爾Joël：節目一開始是想做成我們兩個在競爭的感覺，讓我們各自針對上班族的料理困擾去想解決方法，也會進行投票看誰做得比較好，所以才有「鬥陣」這個名稱。其實，我們兩個在料理風格跟關注的事情上差不多，也有些不一樣的地方，所以我覺得讀者可以在書裡看到不同的訊息，或許能找到適合他們的不同的料理方式。
Q：那麼，兩位在做菜時到底有什麼不同？
喬艾爾Joël：例如書裡面有個系列主題是情人節，我做的菜跟他做的菜就完全不一樣。我做了一個玫瑰風味的醃漬甜菜根，這是看起來很華麗、一般人比較不會想到我會做的菜；他的菜就會有很多傳統的菜色在裡面，可能會有很多的閃電泡芙，能讓人家想像到那吃起來是什麼味道。
索艾克Soac：我喜歡去研究料理本身的文化背景以及演進，然後用我的方式去演繹傳統的菜色，把它做得比較簡單。Joel的手法則比較著重在當代料理，有他想要表達的東西跟個人的情緒。
喬艾爾Joël：我喜歡讓人家有意外的感覺，就像是用食物娛樂，讓客人驚訝而後覺得開心。
Q：合作這麼久，自己在做菜上有受到對方的影響嗎？
喬艾爾Joël：沒有！好啦有啦！他會花很多時間專注在研究世界各地的家鄉菜，那可能是來自某位很厲害的大師，某個家中長輩，或是他跟世界各地的朋友在聚會之間學的。
索艾克Soac：我很喜歡逼問別人的家傳食譜，或是對方的長輩什麼菜很擅長。
喬艾爾Joël：這種菜色我以前比較不會接觸到，所以有時候他菜色拿出來的時，會覺得有很多地方，像料理背後的故事或是食材搭配等手法，覺得很有點，會留意。後來有稍微影響到我的料理風格。
索艾克Soac：因為我們在節目之前就認識了，我知道他有一些很新的烹調手法，其中有些組合是我過去沒有想像過的，像是我還滿喜歡他的醃菜，我自己以前常用的方式是乾醃，下鹽跟糖，靜置一段時間，通常至少一周。他是用油醋的熱醃法，把根莖類下薄片，然後下喜歡的辛香料，乾醃的速度很快，約一個小時就會好，後來我就還滿常用這種方式做的。他會有一些比較新、比較當代的烹調方式，是我在研究傳統食譜時不會遇到的，我覺得滿有趣的。
Q：能為讀者推薦書中最容易上手的菜色嗎？
喬艾爾Joël：酪梨布蕾。這道菜不可能失敗，它的做法就是把酪梨加一些東西打成泥，放到烤爐裡面，撒上糖，然後燒出焦糖就可以了。無論怎麼烤，酪梨泥就是長那樣，所以不可能失敗。很簡單，材料也很好掌握。唯一需要注意的就是酪梨要是熟的狀態。
索艾克Soac：我推薦乳酪洋蔥麵包塔。它的風味組成只有兩個：酥脆的麵包、藍黴乳酪，也可以混牛奶或鮮奶，我是混了做義大利麵的馬斯卡彭乳酪進去，如果買不到就混牛奶，拌好抹上去會有很重的起司發酵的味道。上面的焦糖洋蔥是先把洋蔥切絲，用奶油慢慢地炒約十幾二十分鐘，炒到整個變棕黃色，有煙燻的香氣就好，這是非常棒的開胃菜。（註：這道菜步驟有三，先炒焦糖洋蔥，混合自己想要的乳酪醬，把醬抹在麵包上再擺上焦糖洋蔥及裝飾。詳細內容請見書本）
這本書就像他們倆的節目，不是烹飪補習班，沒有誇張的效果，或是揭露什麼小撇步之類的，而是一本入門的西餐食譜參考書，傳遞他們倆對食物的想法，傳遞一種生活概念。做菜不難，做壞了也不會被抓去關，這本書就是兩位主廚的再次喊話！因為，料理真正的樂趣光看節目是不夠的，請先動手再說。
《雙廚鬥陣･好菜上桌》
Soac和Joël兩人聯手的第一本料理書，書中齊集兩人主持的料理節目《雙廚出任務》前兩季的菜色，重新編輯與拍攝。並收錄兩位主廚與臉書粉絲互動時，針對讀者提出的廚房及料理相關疑難雜症，選出較常見的問題予以解答。（合作社出版）
*《雙廚出任務》為TLC旅遊生活頻道的料理節目，2013年推出。節目中，Joël和Soac走片台灣各地尋找食材，並與觀眾分享如何吃得健康、營養以及許多料理祕訣！兩人俐落的料理手法與互相吐槽的生動演出，吸引了許多粉絲。Soac和Joël以《雙廚出任務》第二季榮獲第 50 屆金鐘獎綜合節目主持人獎。第三季《雙廚星任務》已於去年11月播出。
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