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不同類型的吃喝小店，會有獨特的爐具和烹調設備。像是義式料理，一定會配備義式煮麵機；而美式餐點則可能會有炸物、碳烤等料理，因此油炸爐、碳烤爐是首選之一。另外，中式料理多以大火快炒居多，因此設備以炒爐、瓦斯爐灶為主。咖啡廳則是以萃取咖啡的機具為主，並搭配製冰機或是儲冰槽，若有餐點的設計，多搭配簡易的電磁爐，若另外有甜點，則需再購置甜點冰櫃。不過，設備的選配多是由主廚或管理者與廚具廠商共同討論，多半依照廚師的使用習慣決定。

固定店面櫥窗式／甜點

1.讓客人觀賞紅豆餅的誕生紅豆餅的料理區與櫃檯相連，刻意打通的通透設計，讓顧客直接看到料理過程。依照爐具數量一桌設置一台，採平行配置，走道拉出一人可通過的間距，並留出放置瓦斯桶的區域。

固定店面吧檯式／蔬食滷味

2. 訂製滷味專屬除爐具設備

延續滷味攤的開放式料理檯，選用好清潔且不易藏汙納垢的不鏽鋼材質，並結合廚具與電爐廠商作技術性突破，解決電磁爐與不鏽鋼之間無法相導電的問題，訂製出專屬的爐具設備，此為較小型的無地排系統，左側為可加添的備湯區（可隨時滷湯）及蔬菜待煮區，有些蔬菜不耐煮會先放在此區，稍後再煮；右側為一口爐分成六隔間的滷煮區，所有食材烹飪完畢後盛入碗裡，放置在檯面上出餐。

餐車／輕食

3. 隱藏式設計讓料理機能變強大

料理區所需機能不單只有爐火設備，像備料時所需的切菜檯面、簡單置物抽屜等，這些均以隱藏式設計來應對，輕輕拉取便能展開使用，便於店主在移動環做料理，同時也發揮餐車的每處空間。

固定店面吧檯式／飲品

4. 設備器材配置縮短走動距離

點餐檯結合收銀檯、飲料冰櫃與咖啡製作區，成為前段的Ｌ型出餐區。咖啡機、磨豆機在一條動線上。製冰機靠近出餐區，且位在咖啡機對側，方便汲取冰塊。

專訪饞食坊的廚房

在長型的格局中，率先決定內場最大型的電器──六門凍藏冰箱的所在位置，接著考量最主要的烹飪調理區作業動線，確立烤檯、炸爐、四口爐、醬料收納推車、料理檯面、（備料用）水槽、不銹鋼冰箱工作臺的順序；後段延展吧檯檯面，放上桌上型展示冰箱和其他小型烹飪器具；與冰箱同側的壁面安排次要的洗滌區與飲料製作區，即使多人同時在廚房內工作，也能在各別區域不相干擾。

在烤檯與炸爐上方規劃排煙罩，大量吸取油煙，但為求增加空氣對流，除設置對外窗之外，更在天花板上加裝新鮮風工程，把室外新鮮空氣帶入，讓室內空氣產生循環替換。

此外，極致運用垂直空間增加收納，包括冰箱兩側吊掛廚房用品，在牆面設層架，更於吧檯上方設吊櫃，隨著機能曲折造型，對內收納餐廚用具，對外作寄酒展示檯，不浪費任何一點空間。

作業區配置TIPS

要有工作人員可以躲藏的地方，相對外場來說是視覺的死角。垃圾桶要放在外場看不見的地方。

深水槽、不鏽鋼層架掛勾，方便晾乾暫放洗滌完的用具，不做櫃門，收納用相同尺寸盒子或箱子分類，拿取方便又不亂。

固定店面櫥窗式／甜點

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